單項(xiàng)選擇題下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理,使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤?()

A.刷上蜂蜜水
B.撒上黑芝麻
C.包裹錫紙防止上色
D.涂抹一層薄薄的蛋液


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1.單項(xiàng)選擇題在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩?()

A.僅為了去除紅豆皮
B.使豆沙更加細(xì)膩,口感更好
C.增加豆沙的甜度
D.縮短后續(xù)炒制的時(shí)間

2.單項(xiàng)選擇題制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時(shí),為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()

A.使糯米更易消化
B.增加糯米的粘性
C.縮短蒸煮時(shí)間
D.去除糯米中的雜質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)在烘烤前,為何常需進(jìn)行預(yù)熱烤箱?()

A.節(jié)省能源
B.使糕點(diǎn)受熱更加均勻
C.去除烤箱內(nèi)的異味
D.加快烘烤速度

4.單項(xiàng)選擇題制作中式糕點(diǎn)時(shí),為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行多次折疊和搟壓?()

A.增加面團(tuán)的筋度
B.使糕點(diǎn)更加美觀
C.形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)
D.加快面團(tuán)的發(fā)酵速度

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的餡料調(diào)味,以增強(qiáng)其風(fēng)味?()

A.直接使用生餡料
B.餡料中加入大量清水
C.餡料經(jīng)過(guò)炒制或蒸煮,并加入適量的調(diào)味料
D.餡料中加入大量糖粉以掩蓋原味