單項選擇題制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行多次折疊和搟壓？（）

A.增加面團的筋度
B.使糕點更加美觀
C.形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)
D.加快面團的發(fā)酵速度


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1.單項選擇題下列哪種方法常用于中式糕點中的餡料調(diào)味，以增強其風(fēng)味？（）

A.直接使用生餡料
B.餡料中加入大量清水
C.餡料經(jīng)過炒制或蒸煮，并加入適量的調(diào)味料
D.餡料中加入大量糖粉以掩蓋原味

2.單項選擇題在制作中式糕點如月餅時，為何常在餅皮中加入適量的花生油或豬油？（）

A.增加餅皮的韌性
B.使餅皮更加酥脆
C.使餅皮更加柔軟油潤，提升口感
D.延長餅的保質(zhì)期

3.單項選擇題制作驢打滾時，為何需裹上黃豆粉？（）

A.增加風(fēng)味
B.防止粘連
C.美觀
D.以上都是

4.單項選擇題糕點中的“上色”通常是通過什么實現(xiàn)的？（）

A.刷蛋液
B.加紅糖
C.撒芝麻
D.烘烤溫度高

5.單項選擇題制作云片糕時，為何需層層疊加并壓緊？（）

A.使糕點更緊實
B.增加口感層次
C.便于切片
D.美觀