單項(xiàng)選擇題制作驢打滾時(shí)，為何需裹上黃豆粉？（）
A.增加風(fēng)味
B.防止粘連
C.美觀
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)中的“上色”通常是通過什么實(shí)現(xiàn)的？（）
A.刷蛋液
B.加紅糖
C.撒芝麻
D.烘烤溫度高
2.單項(xiàng)選擇題制作云片糕時(shí)，為何需層層疊加并壓緊？（）
A.使糕點(diǎn)更緊實(shí)
B.增加口感層次
C.便于切片
D.美觀
3.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)中的“起酥”效果是如何實(shí)現(xiàn)的？（）
A.使用高筋面粉
B.面團(tuán)中包裹油酥層
C.發(fā)酵時(shí)間長
D.烘烤溫度高
4.單項(xiàng)選擇題制作老婆餅時(shí)，為何需包入冬瓜糖？（）
A.增加甜味
B.豐富口感
C.防腐
D.美觀
5.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中的“發(fā)面”是指什么？（）
A.面團(tuán)中加入酵母發(fā)酵
B.面團(tuán)中加入泡打粉
C.面團(tuán)中加入小蘇打
D.面團(tuán)中加入水?dāng)嚢?/p>
最新試題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題