A.使糕點(diǎn)表面更加光滑
B.增加糕點(diǎn)的甜度
C.形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)
D.使糕點(diǎn)更易成型
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A.檸檬汁
B.椰漿
C.桂花醬
D.芥末醬
A.使年糕口感更加軟糯
B.去除糯米中的雜質(zhì)
C.縮短蒸煮時間
D.增加年糕的粘性
A.防止糕點(diǎn)變干
B.防止糕點(diǎn)吸濕變軟，影響口感
C.保持糕點(diǎn)的顏色鮮艷
D.防止糕點(diǎn)中的油脂氧化
A.使糕點(diǎn)表面更加干燥
B.加快糕點(diǎn)的冷卻速度
C.讓餡料中的油脂滲透到餅皮中，使糕點(diǎn)口感更加油潤
D.增加糕點(diǎn)的保質(zhì)期
A.直接將面團(tuán)搟薄后包裹餡料
B.將油酥面團(tuán)與水油面團(tuán)交替折疊搟壓
C.使用大量泡打粉使面團(tuán)膨脹
D.面團(tuán)中加入大量水分使其松軟
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）