糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）

中國人的糕點講究（）口味。

糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）

糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）

在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）

在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）