單項選擇題糕點制作中,“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響?()
A.面團的溫度
B.使用的面粉種類
C.發(fā)酵劑的量
D.以上都是
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1.單項選擇題下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點?()
A.直接用手捏成形狀
B.使用模具壓制成型
C.在烘烤過程中自然形成
D.切割成統(tǒng)一大小
2.單項選擇題在制作中式糕點中的“驢打滾”時,為何需要在外層裹上一層黃豆粉?()
A.僅為了美觀
B.增加糕點的風味和口感
C.防止糕點粘連
D.使糕點更加松軟
3.單項選擇題糕點制作完成后,為何有時需要進行“回潮”處理?()
A.使糕點更加干燥,延長保存期限
B.去除糕點中多余的水分
C.讓糕點吸收空氣中的水分,恢復最佳口感
D.加快糕點的發(fā)酵過程
4.單項選擇題在制作需要油炸的糕點(如麻花、油條)時,為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉?()
A.僅為了增加糕點的口感
B.使糕點更加酥脆,體積膨脹
C.去除面團中的異味
D.加快糕點的油炸速度
5.單項選擇題下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù),以形成糕點表面光亮的效果?()
A.在糕點表面刷上一層雞蛋液
B.使用大量的泡打粉
C.在烘烤過程中不斷噴水
D.在糕點表面撒上一層糖粉
最新試題
在制作需要發(fā)酵的糕點(如包子)時,為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()
題型:單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(如粽子)時,為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時?()
題型:單項選擇題
糕點制作中,“烘烤”的溫度和時間如何確定?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點?()
題型:單項選擇題
在制作豆沙餡時,為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩?()
題型:單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點(如包子、饅頭)時,為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()
題型:單項選擇題
糕點在烘烤完成后,為何有時需要放置一段時間讓其“回油”?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進行“晾涼”處理?()
題型:單項選擇題
糕點在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:單項選擇題
在制作水晶糕點(如水晶蝦餃)時,為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()
題型:單項選擇題