A、設(shè)備使用、清桔、保養(yǎng)程序
B、水產(chǎn)、肉類等原料切割程序
C、上槳、掛糊程序
D、開餐前準備程序
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A、客情通知、接收程序
B、原料申領(lǐng)、申購程序
C、客人退換菜點處理程序
D、原料加工、洗滌程序
A、成本構(gòu)成的復雜性
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、生產(chǎn)量的不確定性
D、產(chǎn)品銷售及時性
A、廚房產(chǎn)品是食品性商品，應符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有色、香、味、形等感官性狀
B、廚房產(chǎn)品大多規(guī)格各異，生產(chǎn)批量小
C、廚房產(chǎn)品質(zhì)量隨時間的延長而降低，因此，廚房生產(chǎn)應與服務密切溝通、配合，保證出品在第一時間內(nèi)用于消費
D、廚房產(chǎn)品的質(zhì)量僅取訣于廚師及原料本身
A、沒有好處
B、沒有弊端
C、有利有弊
D、無利、無弊
A、消費導向和出菜節(jié)奏
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、廚房內(nèi)設(shè)備先進程度
D、廚房布局
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應同生菜制作分開。
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。