單項選擇題玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
A.和面時水多
B.面沒燙熟
C.和面時油少
D.沸水和面
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1.單項選擇題玉米面餅的熟制方法是（）。
A.烙烤
B.蒸煎
C.蒸烤
D.蒸炸
2.單項選擇題嚴格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團的特性。
A.60°
B.50°
C.30°
D.90°
3.單項選擇題選用原物料時，要掌握調輔料的（）。
A.性質
B.使用方法
C.要求
D.性質和使用方法
4.單項選擇題選用疊制的操作方法時，要求（）。
A.邊搟邊疊
B.面要軟
C.邊抻邊疊
D.邊疊邊抹油
5.單項選擇題形體較小的包餡面點中，（）的操作方法效率高。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按