單項(xiàng)選擇題軟兜鱔魚(yú)的汆燙加工，應(yīng)將鱔魚(yú)保持在90℃左右的水中燙制（）分鐘即可。
A、15；
B、10；
C、8；
D、5
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1.單項(xiàng)選擇題生搓法一般用作（）的無(wú)鱗魚(yú)黏液去除，這樣可保持原料的脆嫩口感。
A、生炒菜品；
B、熟炒菜品；
C、紅燜菜肴；
D、清燉菜肴
2.單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。
A、黏液血污；
B、血衣血筋；
C、硬毛皮膜；
D、結(jié)締組織
3.單項(xiàng)選擇題加入適量的鹽和醋，（）原料，是鹽醋搓洗法的關(guān)鍵。
A、反復(fù)揉搓
B、涂抹
C、短時(shí)間浸漬；
D、長(zhǎng)時(shí)間浸漬
4.單項(xiàng)選擇題家畜類原料常用的清洗加工方法有：（）、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。
A、里外翻洗法；
B、削皮清洗法；
C、去瓤掏洗法；
D、去除雜質(zhì)法
5.單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)餐具消毒柜的類型包括（）和遠(yuǎn)紅外加熱式兩種。
A、直接通氣式；
B、間接通氣式；
C、紫外線消毒；
D、自動(dòng)加熱式
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
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掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
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掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題