單項選擇題熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調(diào)方法是（）。
A、相近似的；
B、完全一致的；
C、有關(guān)聯(lián)的；
D、兩個不同體系
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1.單項選擇題從成熟方法的角度說，烹是一種（）的烹調(diào)方法。
A、以油加熱；
B、以水加熱；
C、水加熱為主；
D、水油兼用
2.單項選擇題烹是將經(jīng)過（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
A、炸或煎；
B、汆；
C、炒；
D、爆
3.單項選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。
A、微火；
B、小火；
C、中火；
D、大火
4.單項選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸騰后，用（）加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。
A、中火或大火；
B、中火或小火
C、大火或小火；
D、大火或微火
5.單項選擇題燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風(fēng)格。
A、湯多菜少；
B、湯少菜多
C、半湯半菜；
D、無湯有菜
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題