單項選擇題膳食中長期缺乏碘可引起()。
A、甲狀腺腫大
B、缺鐵性貧血;
C、佝僂?。?br />
D、克山病
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1.單項選擇題熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調方法是()。
A、相近似的;
B、完全一致的;
C、有關聯(lián)的;
D、兩個不同體系
2.單項選擇題從成熟方法的角度說,烹是一種()的烹調方法。
A、以油加熱;
B、以水加熱;
C、水加熱為主;
D、水油兼用
3.單項選擇題烹是將經過()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
A、炸或煎;
B、汆;
C、炒;
D、爆
4.單項選擇題燒是指將原料放入水或湯中,大火加熱至沸后,用中火或小火加熱成熟入味,再經()收稠鹵汁的加工方法。
A、微火;
B、小火;
C、中火;
D、大火
5.單項選擇題燒是指將原料放入水或湯中,大火加熱至沸騰后,用()加熱成熟入味,再經大火收稠鹵汁的加工方法。
A、中火或大火;
B、中火或小火
C、大火或小火;
D、大火或微火
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在原料調味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調味料是()
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