單項(xiàng)選擇題能夠呈現(xiàn)出香咸復(fù)合味型的調(diào)料是（）
A、蝦醬
B、魚(yú)露
C、豆醬
D、椒鹽
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題習(xí)慣上將熱菜在加熱之前的調(diào)味叫做（）
A.定型調(diào)味
B.補(bǔ)充調(diào)味
C.基礎(chǔ)調(diào)味
D.輔助調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題烤制和涮制的菜肴調(diào)味方法主要是（）。
A、碼味調(diào)理形式
B、定型調(diào)味形式
C、基礎(chǔ)調(diào)味形式
D、輔助調(diào)味形式
3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)菜肴“宮保雞丁”的調(diào)味方法屬于（）
A、基礎(chǔ)式調(diào)味
B、使用淡色調(diào)味
C、保持地方傳統(tǒng)風(fēng)味
D、不用辣椒調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題在霉?fàn)€的姜中含有的有毒物質(zhì)是（）
A、核黃素
B、黃樟素
C、氯丙醇
D、亞硝酸鈉
5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)北京填鴨肉質(zhì)的最大特點(diǎn)是（）
A、瘦肉率較高
B、腿部肌肉發(fā)達(dá)
C、皮下脂肪沉積量大
D、肌肉脂肪沉積量大
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題