單項(xiàng)選擇題配單一原料的菜肴，必須突出原料的（）
A、優(yōu)點(diǎn)
B、色澤
C、性質(zhì)
D、口感
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于平行刀法
A、推刀片
B、拉刀片
C、切
D、平刀片
2.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)的基本要求之一是（）
A、熟悉原料的產(chǎn)地和性質(zhì)
B、懂烹調(diào)
C、精通刀工
D、火候知識
3.單項(xiàng)選擇題銀耳放在清水中浸泡的漲發(fā)出成率為（）
A、400%
B、500%
C、600%
D、800%
4.單項(xiàng)選擇題含草酸較多的蔬菜品種是（）
A、西紅柿
B、蓮藕
C、草石繭
D、菠菜
5.單項(xiàng)選擇題（）屬于水生蔬菜。
A、百合
B、蘆筍
C、竹筍
D、茭白
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題