制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）