單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)習(xí)慣上衡量橢圓形菜盤大小的指標(biāo)是（）。
A、長軸的大小
B、短軸的大小
C、面積的大小
D、周長的大小
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）屬于前期熱處理的工藝方法。
A、上漿
B、掛糊
C、增稠
D、油滑
2.單項(xiàng)選擇題汆制方法中（）是正確的。
A、原料形狀較大
B、原料必須上漿處理
C、采用沸水或沸湯加熱
D、選用塊狀動(dòng)物原料
3.單項(xiàng)選擇題鐵皮罐裝食品出廠后的有效貯存期限應(yīng)為（）
A、1年
B、2年
C、半年
D、3個(gè)月
4.單項(xiàng)選擇題在我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派中，船點(diǎn)屬于（）。
A、廣式面點(diǎn)
B、京式面點(diǎn)
C、蘇式面點(diǎn)
D、川式面點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題滌綸上的雜質(zhì)主要是（）。
A、天然雜質(zhì)
B、人工雜質(zhì)或附加雜質(zhì)
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題