單項選擇題調味添加一定量的乙醇可增強菜品的風味，較適宜的濃度是（）。

A．1％
B．5％
C．10％
D．15％


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1.單項選擇題屬于煙香味型的菜肴是（）。

A．清蒸白魚
B．樟茶鴨子
C．香酥鴨子
D．南鹵排骨

2.單項選擇題調制醬香味型的主要醬料是甜面醬和（）。

A．芝麻醬
B．香辣醬
C．豆瓣醬
D．海鮮醬

3.單項選擇題下列畜肉中膻味最重的是（）。

A．豬肉
B．牛肉
C．羊肉
D．馬肉

4.單項選擇題魚腥味是由魚皮黏液內的多種化合物共同形成的，其主要成分是（）。

A．飽和脂肪酸
B．維生素B族
C．酸性氨基酸
D．堿性氨基酸

5.單項選擇題陳皮味菜肴中起調節(jié)（緩和）苦味作用的調味料是（）。

A．食鹽
B．香醋
C．白糖
D．辣椒