單項(xiàng)選擇題屬于煙香味型的菜肴是()。

A.清蒸白魚
B.樟茶鴨子
C.香酥鴨子
D.南鹵排骨


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制醬香味型的主要醬料是甜面醬和()。

A.芝麻醬
B.香辣醬
C.豆瓣醬
D.海鮮醬

2.單項(xiàng)選擇題下列畜肉中膻味最重的是()。

A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.馬肉

3.單項(xiàng)選擇題魚腥味是由魚皮黏液內(nèi)的多種化合物共同形成的,其主要成分是()。

A.飽和脂肪酸
B.維生素B族
C.酸性氨基酸
D.堿性氨基酸

4.單項(xiàng)選擇題陳皮味菜肴中起調(diào)節(jié)(緩和)苦味作用的調(diào)味料是()。

A.食鹽
B.香醋
C.白糖
D.辣椒

5.單項(xiàng)選擇題制作蒜泥味最好的蒜是()。

A.白皮蒜
B.黃皮蒜
C.紅皮蒜
D.紫皮蒜