單項選擇題魚腥味是由魚皮黏液內(nèi)的多種化合物共同形成的,其主要成分是()。

A.飽和脂肪酸
B.維生素B族
C.酸性氨基酸
D.堿性氨基酸


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2.單項選擇題制作蒜泥味最好的蒜是()。

A.白皮蒜
B.黃皮蒜
C.紅皮蒜
D.紫皮蒜

3.單項選擇題冷菜制作中運用較為廣泛的烹制方法是()。

A.熘
B.炸
C.蒸
D.鹵

4.單項選擇題下列復合味型中,屬于香辣味范疇的是()。

A.咸鮮味
B.糖醋味
C.陳皮味
D.荔枝味

5.單項選擇題不屬于香辣味范疇的復合味型是()。

A.姜汁味
B.咖喱味
C.蒜泥味
D.咸鮮味