單項選擇題陳皮味菜肴中起調(diào)節(jié)（緩和）苦味作用的調(diào)味料是（）。
A．食鹽
B．香醋
C．白糖
D．辣椒
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1.單項選擇題制作蒜泥味最好的蒜是（）。
A．白皮蒜
B．黃皮蒜
C．紅皮蒜
D．紫皮蒜
2.單項選擇題冷菜制作中運用較為廣泛的烹制方法是（）。
A．熘
B．炸
C．蒸
D．鹵
3.單項選擇題下列復(fù)合味型中，屬于香辣味范疇的是（）。
A．咸鮮味
B．糖醋味
C．陳皮味
D．荔枝味
4.單項選擇題不屬于香辣味范疇的復(fù)合味型是（）。
A．姜汁味
B．咖喱味
C．蒜泥味
D．咸鮮味
5.單項選擇題常用食醋的醋酸含量一般在（）。
A．1.0～2.5％
B．3.0～4.5％
C．5.0～6.5％
D．7.0～8.5％
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題