單項(xiàng)選擇題與脂肪的消化吸收率關(guān)系密切的是其（）。
A．溫度
B．熔點(diǎn)
C．沸點(diǎn)
D．形狀
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉經(jīng)消化酶分解后可以被人體吸收利用的是（）。
A．麥芽糖
B．糖元
C．單糖
D．乳糖
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的不同，糖類可分為單糖、雙糖和（）。
A．果糖
B．乳糖
C．蔗糖
D．多糖
3.單項(xiàng)選擇題油條成熟的主要熱傳遞方式是（）。
A．對流
B．傳導(dǎo)
C．傳遞
D．輻射
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成形工藝的擰法，可用于制作麻花和（）。
A．海棠酥
B．提褶包
C．四喜餃
D．雞絲卷
5.單項(xiàng)選擇題煎餅的成形，一般采用（）。
A．搟法
B．?dāng)偡?br />
C．捏法
D．按法
最新試題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題