單項(xiàng)選擇題淀粉經(jīng)消化酶分解后可以被人體吸收利用的是（）。
A．麥芽糖
B．糖元
C．單糖
D．乳糖
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的不同，糖類可分為單糖、雙糖和（）。
A．果糖
B．乳糖
C．蔗糖
D．多糖
2.單項(xiàng)選擇題油條成熟的主要熱傳遞方式是（）。
A．對流
B．傳導(dǎo)
C．傳遞
D．輻射
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成形工藝的擰法，可用于制作麻花和（）。
A．海棠酥
B．提褶包
C．四喜餃
D．雞絲卷
4.單項(xiàng)選擇題煎餅的成形，一般采用（）。
A．搟法
B．?dāng)偡?br />
C．捏法
D．按法
5.單項(xiàng)選擇題衡量面團(tuán)質(zhì)感特征的標(biāo)準(zhǔn)往往有（）。
A．松、軟、糯、滑、膨松、酥脆
B．松、堅(jiān)、糯、滑、軟爛、酥脆
C．松、軟、糯、滑、鮮香、膨松
D．鮮、香、糯、滑、酥脆、膨松
最新試題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題