單項(xiàng)選擇題油條成熟的主要熱傳遞方式是（）。
A．對(duì)流
B．傳導(dǎo)
C．傳遞
D．輻射
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成形工藝的擰法，可用于制作麻花和（）。
A．海棠酥
B．提褶包
C．四喜餃
D．雞絲卷
2.單項(xiàng)選擇題煎餅的成形，一般采用（）。
A．搟法
B．?dāng)偡?br />
C．捏法
D．按法
3.單項(xiàng)選擇題衡量面團(tuán)質(zhì)感特征的標(biāo)準(zhǔn)往往有（）。
A．松、軟、糯、滑、膨松、酥脆
B．松、堅(jiān)、糯、滑、軟爛、酥脆
C．松、軟、糯、滑、鮮香、膨松
D．鮮、香、糯、滑、酥脆、膨松
4.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯的糕類粉團(tuán)，其制作特點(diǎn)是（）。
A．先調(diào)味后成熟
B．先成熟后成形
C．先成形后成熟
D．先成熟后調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題“蘇式月餅”其制品屬于（）。
A．暗酥
B．明酥
C．混酥
D．雜酥
最新試題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題