單項選擇題燒菜在初始階段要用（）加熱。
A．大火
B．中火
C．小火
D．微火
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1.單項選擇題將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法稱為（）。
A．燒
B．燴
C．燜
D．煮
2.單項選擇題油爆法的油量應(yīng)是原料的（）倍。
A．5~6
B．4~5
C．2~3
D．1
3.單項選擇題西湖醋魚的烹調(diào)方法屬于（）。
A．水煮法
B．脆熘法
C．清蒸法
D．軟熘法
4.單項選擇題面烤法中最外層的包裹料通常是（）。
A．粉糊
B．糯米紙
C．泥巴
D．面團
5.單項選擇題將原料放入密閉的爐中加熱的方法稱之為（）。
A．泥烤法
B．明爐烤
C．暗爐烤
D．鐵板烤
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題