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填空題畜肉肉色測(cè)定時(shí)，取胸腰椎接合處（）的橫斷面。若測(cè)定全胴體肉色則需加測(cè)（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。

1.填空題新鮮肉的TVB-N用半微量（）法測(cè)定，結(jié)果應(yīng)不超過（）mg/100g。

2.填空題淋巴結(jié)常見病變有充血、水腫、（），出血性炎，化膿性淋巴結(jié)炎，急性增生性炎，（）。

3.填空題從肉品加工以及營(yíng)養(yǎng)和利用的角度上，可以將構(gòu)成動(dòng)物機(jī)體的組織分為（）、（）、（）和（）四大組織。

4.填空題豬胴體前半部最具剖檢價(jià)值的淋巴結(jié)是（）和（）淋巴結(jié)。

5.名詞解釋肉的成熟或解僵

尸僵完全的肉在冰點(diǎn)以上溫度下放置一定時(shí)間，使其僵直解除、肌肉變軟、系水力和風(fēng)味得到很大改善的過程。