單項(xiàng)選擇題熏制肉品特有的風(fēng)味主要與存在于氣相的（）物質(zhì)有關(guān)。
A、醇類
B、羥類
C、酚類
D、有機(jī)酸類
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1.單項(xiàng)選擇題煙熏時(shí)使用的木柴最好用樹脂含量低的（）。
A、松木
B、楊木
C、杉木
D、果木
2.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：熟熏腸里的大腸菌群出廠時(shí)每百克中近似數(shù)不得超過（），致病菌不得檢出。
A、20個(gè)
B、30個(gè)
C、100個(gè)
D、150個(gè)
3.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，熟熏腸里的細(xì)菌總數(shù)出廠時(shí)每克中不得超過（），致病菌不出檢出。
A、30000個(gè)
B、40000個(gè)
C、50000個(gè)
D、60000個(gè)
4.單項(xiàng)選擇題煙熏用燃柴以（）等硬木為好。
A、松樹
B、棗樹
C、楊樹
D、杉樹
最新試題
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
題型：?jiǎn)柎痤}
乳中微生物的來源。
題型：?jiǎn)柎痤}
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
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速溶乳粉的特點(diǎn)。
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食鹽在腌制過程中的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
致昏（擊暈）
題型：名詞解釋
“腌臘”
題型：名詞解釋
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題