單項選擇題銷售毛利率48%相當(dāng)于成本毛利率（）%。
A.92.3
B.97.4
C.102.7
D.108.3
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1.單項選擇題已刮沙、起骨的魚翅稱為（）。
A.凈翅
B.青翅
C.明翅
D.水盆翅
2.單項選擇題以下屬于描述出魚出脊椎方法，錯誤的是（）。
A.將魚頭朝外，仍然是魚腹靠右手，魚背靠左手，魚身立放在砧板上
B.將魚頭向前，脊背向右，魚腹靠左手平放砧板上，左手按住魚腹
C.將胸骨與魚腹連接處割開，使骨肉分離
D.要求魚頭、魚尾仍與兩側(cè)的魚肉相連
3.單項選擇題生魚1條，重1.4千克，宰凈取生魚肉后剩魚頭、魚骨0.49千克，生魚宰凈的凈料率是85%。如果生魚每千克50元，生魚頭和骨每千克10元，那么每千克生魚肉單價應(yīng)該是（）元。
A.53.06
B.54.7
C.90.2
D.93
4.單項選擇題以下操作使用起刀法的是（）。
A.宰雞
B.整料出骨
C.改姜花
D.把魚肉切成菊花魚塊
5.單項選擇題烹調(diào)技法是烹制工藝的（）。
A.常規(guī)方法
B.一般方法
C.特殊方法
D.常用方法