單項(xiàng)選擇題宴會的規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、地點(diǎn)、對象都是冷拼構(gòu)圖的（）。
A.方法
B.要點(diǎn)
C.重點(diǎn)
D.做法
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1.單項(xiàng)選擇題煨的成菜特點(diǎn)是（），軟糯酥爛，味鮮醇厚，湯寬而濃。
A.形狀完整
B.原汁原味
C.刀工精細(xì)
D.造型美觀
2.單項(xiàng)選擇題蜜汁制作流程：原料選擇加工→（）→熬糖液收汁至濃稠或熬糖液裝盤上籠蒸→淋入收濃的糖液→成菜。
A.水煮
B.蜜制裝盤
C.蒸制
D.油炸
3.單項(xiàng)選擇題筵席菜肴上席具體的上菜程序因地而宜，例如：南方先上（），后上涼菜、熱菜等。
A.開胃湯
B.素菜
C.主食
D.水果
4.單項(xiàng)選擇題（）成熟的最佳溫度是85攝氏度。
A.嫩質(zhì)茸膠
B.湯糊茸膠
C.硬質(zhì)茸膠
D.軟質(zhì)茸膠
5.單項(xiàng)選擇題花色冷拼椰島風(fēng)光的拼擺中，假山屬于（）部分。
A.觀賞
B.食用
C.輔助
D.點(diǎn)綴
最新試題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題