單項選擇題筵席菜肴上席具體的上菜程序因地而宜，例如：南方先上（），后上涼菜、熱菜等。

A.開胃湯
B.素菜
C.主食
D.水果


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1.單項選擇題（）成熟的最佳溫度是85攝氏度。

A.嫩質茸膠
B.湯糊茸膠
C.硬質茸膠
D.軟質茸膠

2.單項選擇題花色冷拼椰島風光的拼擺中，假山屬于（）部分。

A.觀賞
B.食用
C.輔助
D.點綴

3.單項選擇題塌法是水油兩種烹飪方法的混合形成技法，可以說塌法也是（）的一種延伸。

A.蒸制加工
B.煎制加工
C.燜制加工
D.燒制加工

4.單項選擇題堿的強度與堿的濃度（）。

A.成反比
B.成正比
C.無關
D.有關

5.單項選擇題質量差的火腿一般要用熱堿水進行洗滌，再用清水沖洗，（）。

A.去除臭味
B.去除油脂
C.去除堿味
D.去除異味