單項選擇題蜜汁制作流程：原料選擇加工→（）→熬糖液收汁至濃稠或熬糖液裝盤上籠蒸→淋入收濃的糖液→成菜。
A.水煮
B.蜜制裝盤
C.蒸制
D.油炸
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1.單項選擇題筵席菜肴上席具體的上菜程序因地而宜，例如：南方先上（），后上涼菜、熱菜等。
A.開胃湯
B.素菜
C.主食
D.水果
2.單項選擇題（）成熟的最佳溫度是85攝氏度。
A.嫩質(zhì)茸膠
B.湯糊茸膠
C.硬質(zhì)茸膠
D.軟質(zhì)茸膠
3.單項選擇題花色冷拼椰島風(fēng)光的拼擺中，假山屬于（）部分。
A.觀賞
B.食用
C.輔助
D.點綴
4.單項選擇題塌法是水油兩種烹飪方法的混合形成技法，可以說塌法也是（）的一種延伸。
A.蒸制加工
B.煎制加工
C.燜制加工
D.燒制加工
5.單項選擇題堿的強(qiáng)度與堿的濃度（）。
A.成反比
B.成正比
C.無關(guān)
D.有關(guān)