單項選擇題下列對嫩肉粉的描述，不正確的是（）。
A.從植物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶
B.從動物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶
C.可以將肉中的彈性蛋白進行降解
D.使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂，達到嫩化的目的
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1.單項選擇題下列對燕窩的描述正確的是（）。
A.毛燕是第三次筑的巢
B.白燕是燕鳥第一次筑的巢
C.血燕最為名貴
D.加工燕是經(jīng)人工除去雜質(zhì)的燕窩，如燕盞和燕球
2.單項選擇題下列對蛤士蟆油的描述正確的是（）。
A.呈規(guī)則的塊狀
B.長江林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品
C.表面粉紅色，呈脂肪光澤
D.雌性中國林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品
3.單項選擇題下列不屬于烹飪圖案美的法則的是（）。
A.對稱與平衡
B.節(jié)奏與韻律
C.分散與結(jié)合
D.多樣與統(tǒng)一
4.單項選擇題下列選項不屬于在烹調(diào)過程中色彩運用的常用方法的是（）。
A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.混合和色
5.單項選擇題毛利額與成本額的比率稱作（）。
A.銷售毛利率
B.成本毛利率
C.內(nèi)扣毛利率
D.成本率