單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)或壓延機(jī)的滾筒，局部殘留面團(tuán)時(shí)，應(yīng)清理干凈并噴灑（）
A.鹽水
B.丙二醇
C.75％酒精
D.鹼水
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1.單項(xiàng)選擇題制作生鮮面條時(shí)，在配方中添加多少鹽量，對(duì)面團(tuán)筋性及風(fēng)味均有幫助（）
A.0％
B.2％
C.4％
D.6％
2.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)的攪拌器應(yīng)根據(jù)下列何者進(jìn)行選擇？（）
A.面粉的種類
B.產(chǎn)品外型的要求
C.面團(tuán)的性質(zhì)
D.制作的數(shù)量
3.單項(xiàng)選擇題制作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產(chǎn)品（）
A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油
4.單項(xiàng)選擇題太陽(yáng)餅中油酥用之豬油儲(chǔ)存時(shí)下列何種因素對(duì)質(zhì)量的影響最?。ǎ?/a>
A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫
5.單項(xiàng)選擇題操作壓面機(jī)放入面團(tuán)時(shí)，下列何種動(dòng)作最不易發(fā)生危險(xiǎn)（）
A.用手指壓入
B.用面棍壓入
C.手掌壓入
D.停機(jī)重新調(diào)整面團(tuán)
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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