單項選擇題為顧客點菜時，不應該（）。
A.不做推介，讓顧客點自己喜歡的菜肴
B.詳細介紹和推介
C.根據(jù)觀察來判斷顧客的要求
D.耐心聽取顧客的意見
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1.單項選擇題下列選項中，點菜時的注意事項不正確的是（）。
A.顧客已點菜肴沽清時，可自行給顧客換與沽清菜肴相似的菜肴
B.顧客點菜過多或在原料、口味上重復時，記得及時提配顧客
C.顧客未到齊時，菜單上應注明
D.海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認
2.單項選擇題制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。
A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.熱水焯
3.單項選擇題在白蘭地的酒標上經常能看到關于酒齡的標注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
A.不低于四年半
B.六年以上
C.四年半以下
D.不低于五年半
4.單項選擇題整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
A.水燙
B.冰桶冰鎮(zhèn)
C.冰箱冰鎮(zhèn)
D.溜杯
5.單項選擇題優(yōu)質的紅葡萄酒，其色澤應呈（）。
A.深紅色
B.淺紫色
C.紫紅色
D.淡黃色
最新試題
因醉酒而獲得藝術的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得（）的重要途徑。
題型：單項選擇題
下列烹調方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
題型：單項選擇題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。
題型：單項選擇題
有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。
題型：單項選擇題
制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。
題型：單項選擇題
優(yōu)質的紅葡萄酒，其色澤應呈（）。
題型：單項選擇題
進行（）菜肴服務時，應采用“碎步”步伐。
題型：單項選擇題
點菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。
題型：單項選擇題
點菜要注意時機與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內就應該及時為顧客點菜。
題型：單項選擇題
為顧客點菜時，不應該（）。
題型：單項選擇題