A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8
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A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人們認(rèn)識(shí)菜肴的主要特點(diǎn)
C.是展示廚師技術(shù)的主要方法
D.是引起人們產(chǎn)生心理效應(yīng)的有效手段
A.不做推介，讓顧客點(diǎn)自己喜歡的菜肴
B.詳細(xì)介紹和推介
C.根據(jù)觀察來(lái)判斷顧客的要求
D.耐心聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)
A.顧客已點(diǎn)菜肴沽清時(shí)，可自行給顧客換與沽清菜肴相似的菜肴
B.顧客點(diǎn)菜過(guò)多或在原料、口味上重復(fù)時(shí)，記得及時(shí)提配顧客
C.顧客未到齊時(shí)，菜單上應(yīng)注明
D.海鮮寫(xiě)明做法、斤兩，并且問(wèn)詢(xún)是否需要確認(rèn)
A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.熱水焯
A.不低于四年半
B.六年以上
C.四年半以下
D.不低于五年半
最新試題
黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進(jìn)行加工釀造的一種低度壓榨酒。
通過(guò)菜品口味的介紹，給順客創(chuàng)造多種選擇的余地，從而滿(mǎn)足顧客的心理需求（）。
傳菜員在傳菜時(shí)要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）烹任方法。
點(diǎn)菜要注意時(shí)機(jī)與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時(shí)為顧客點(diǎn)菜。
有汽類(lèi)酒的最佳飲用溫度為（）℃。
倒啤酒時(shí)因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以（）。
制作腰片、腰花等菜肴時(shí)為了除去騷臊味，同時(shí)使其嫩度不受影響，可用（）的方法對(duì)其進(jìn)行初步加工處理。
給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來(lái)不屬于其作用的是它（）。
下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
龍井蝦仁這道菜是以（）方式來(lái)命名的。