單項(xiàng)選擇題以下不屬于魚油中的功能脂的是（）
A.α-亞麻酸（ALA）
B.二十二碳六烯酸（DHA）
C.二十碳五烯酸（EPA）
D.二十碳四烯酸（AA）
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1.單項(xiàng)選擇題山茶油因富含（）營(yíng)養(yǎng)成分而備受消費(fèi)者歡迎。
A.油酸
B.亞油酸
C.亞麻酸
D.硬脂酸
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種成分在豬油中的占比最多（）
A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.類脂
3.單項(xiàng)選擇題引起油脂不良?xì)馕兜膿]發(fā)性物質(zhì)，可采用減壓蒸餾的方法除去，加入少許（）作為微量重金屬的螯合劑。
A.食用鹽
B.檸檬酸
C.EDTA
D.硅膠
4.單項(xiàng)選擇題由于制作工藝控制不當(dāng)，氫化油中經(jīng)常含有的有害物是（）
A.反式脂肪酸
B.順式脂肪酸
C.苯并芘
D.飽和脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題工業(yè)制作餅干時(shí)，為讓餅干口感更加酥脆，經(jīng)常在餅干中加入“起酥油”，其化學(xué)本質(zhì)是（）
A.豬油
B.棕櫚油
C.植物油
D.氫化植物油
最新試題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。
題型：判斷題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題