單項選擇題引起油脂不良氣味的揮發(fā)性物質(zhì)，可采用減壓蒸餾的方法除去，加入少許（）作為微量重金屬的螯合劑。
A.食用鹽
B.檸檬酸
C.EDTA
D.硅膠
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1.單項選擇題由于制作工藝控制不當，氫化油中經(jīng)常含有的有害物是（）
A.反式脂肪酸
B.順式脂肪酸
C.苯并芘
D.飽和脂肪酸
2.單項選擇題工業(yè)制作餅干時，為讓餅干口感更加酥脆，經(jīng)常在餅干中加入“起酥油”，其化學本質(zhì)是（）
A.豬油
B.棕櫚油
C.植物油
D.氫化植物油
3.單項選擇題工業(yè)制作蛋糕時使用的人造奶油，其本質(zhì)是一種（）
A.人工從動物肉中提煉出來的脂肪
B.人工從動物肉中提煉出來的脂類化合物
C.人工從動物肉中提煉出來的脂肪酸
D.氫化油
4.單項選擇題在市售一些低端的巧克力中，經(jīng)?？吹脚淞媳碇杏幸环N叫“代可可脂”的成分，其本質(zhì)是一種（）
A.可可豆中的脂肪
B.可可豆中的脂類
C.氫化油
D.功能性脂肪酸
5.單項選擇題（）是鑒定油脂類別和新鮮度的指標之一。
A.脂肪酸種類
B.脂肪酸含量
C.不飽和脂肪酸的含量
D.折光率
最新試題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。
題型：判斷題
成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題