單項選擇題工業(yè)制作餅干時，為讓餅干口感更加酥脆，經(jīng)常在餅干中加入“起酥油”，其化學本質(zhì)是（）
A.豬油
B.棕櫚油
C.植物油
D.氫化植物油
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1.單項選擇題工業(yè)制作蛋糕時使用的人造奶油，其本質(zhì)是一種（）
A.人工從動物肉中提煉出來的脂肪
B.人工從動物肉中提煉出來的脂類化合物
C.人工從動物肉中提煉出來的脂肪酸
D.氫化油
2.單項選擇題在市售一些低端的巧克力中，經(jīng)常看到配料表中有一種叫“代可可脂”的成分，其本質(zhì)是一種（）
A.可可豆中的脂肪
B.可可豆中的脂類
C.氫化油
D.功能性脂肪酸
3.單項選擇題（）是鑒定油脂類別和新鮮度的指標之一。
A.脂肪酸種類
B.脂肪酸含量
C.不飽和脂肪酸的含量
D.折光率
4.單項選擇題關(guān)于豬油中脂肪酸的構(gòu)成，下列說法正確的是（）
A.豬油只含有飽和脂肪酸
B.豬油只含有不飽和脂肪酸
C.豬油既含有飽和脂肪酸，也含有不飽和脂肪酸
D.豬油中的脂肪酸均為短鏈脂肪酸
5.單項選擇題益生元是指一些不被宿主消化吸收卻能夠選擇性地促進體內(nèi)有益菌的代謝和增殖，從而改善宿主健康的有機物質(zhì)，下列物質(zhì)中不屬于益生元的是（）
A.果膠
B.低聚果糖
C.水蘇糖
D.飴糖
最新試題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題