單項選擇題魚類的品質(zhì)鑒定主要從()、體表、眼、鰓、肛門等方面來鑒定。
A.味道
B.背
C.魚體硬度
D.鱗
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1.單項選擇題下列各項對咸味調(diào)料的認識,不正確的是()。
A.食鹽主要成分是氯化鈉,還有一定的水分及其他物質(zhì)
B.醬油不僅可以定味、增鮮,還有增加菜肴色澤,增加菜肴的香氣及起到除異味、解膩的作用
C.廣東以陽江出產(chǎn)豆豉最優(yōu)
D.魚露是釀造調(diào)味料。
2.單項選擇題下列對干貨原料的干制方法描述,正確的是()。
A.具體的干制方法有曬干、風干、烘干、腌制后干制
B.曬干、烘干的原料脫水率較高,因而品質(zhì)最好
C.曬干的質(zhì)量比不上烘干
D.風干的脫水率低,質(zhì)地松軟,風味損失多,質(zhì)量不好
3.單項選擇題如果胡蘿卜(),它所含胡蘿卜素就最豐富。
A.顏色淺
B.顏色深
C.外形好看
D.新鮮
4.單項選擇題雄性青蛙身形狹長,頷下有()斑點;雌性青蛙則身寬略短,頷下無斑點。
A.一
B.二
C.三
D.四
5.單項選擇題以下不屬于火力判斷方法的是()。
A.根據(jù)爐火的狀況判斷
B.用溫度測量器判斷
C.根據(jù)原料的成熟狀況判斷
D.據(jù)傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)判斷
最新試題
切丁時,為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時,哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項選擇題