單項(xiàng)選擇題宰殺魚類時(shí)，應(yīng)先（）

A.刮鱗
B.剖腹
C.去鰓
D.放血


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1.單項(xiàng)選擇題“鐵板牛肉”一菜適用的漿液是（）

A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.水粉漿
D.蘇打粉漿

2.單項(xiàng)選擇題“八寶釀蘋果”一菜的味型是（）

A.咸甜味型
B.香甜味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型

3.單項(xiàng)選擇題“熘魚片”一菜的味型是（）。

A.咸鮮味型
B.魚香味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型

4.單項(xiàng)選擇題適用于發(fā)菜、粉皮的漲發(fā)方法是（）。

A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題糖醋魚適合的花刀是（）。

A.斜一字花刀
B.翻刀型花刀
C.菊花形花刀
D.麥穗形花刀