單項選擇題餅干面坯切割成型時，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生（）的效果。
A.松脆
B.松軟
C.酥松
D.酥脆
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1.單項選擇題我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量過少，制品成熟過程中，坯料內(nèi)（），也會影響蛋糕的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅硬，失去油脂蛋糕的風味和特點。
A.水分蒸發(fā)過多
B.油脂被氧化過多
C.淀粉凝固
D.蛋白質(zhì)變性太多
2.單項選擇題泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及（）。
A.外觀
B.色澤
C.風味
D.質(zhì)量
3.單項選擇題硬質(zhì)面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在（）。
A.10～12分鐘以內(nèi)
B.15～18分鐘以內(nèi)
C.20～25分鐘以內(nèi)
D.30～50分鐘以內(nèi)
4.單項選擇題采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、餅干、清蛋糕等。
A.糖粉
B.起酥面坯
C.馬司板
D.面包片
5.單項選擇題近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和（）。
A.復合造型法
B.食品配型法
C.模具成型法
D.容器成型法