單項(xiàng)選擇題我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量過少,制品成熟過程中,坯料內(nèi)(),也會影響蛋糕的松軟度,容易造成蛋糕成品干燥、堅(jiān)硬,失去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點(diǎn)。
A.水分蒸發(fā)過多
B.油脂被氧化過多
C.淀粉凝固
D.蛋白質(zhì)變性太多
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊成型的好壞,直接影響到成品的形態(tài)、大小及()。
A.外觀
B.色澤
C.風(fēng)味
D.質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時,要求動作快速,面團(tuán)的全部分切時間應(yīng)控制在()。
A.10~12分鐘以內(nèi)
B.15~18分鐘以內(nèi)
C.20~25分鐘以內(nèi)
D.30~50分鐘以內(nèi)
3.單項(xiàng)選擇題采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果,最常用的造型原料有巧克力片、()、餅干、清蛋糕等。
A.糖粉
B.起酥面坯
C.馬司板
D.面包片
4.單項(xiàng)選擇題近年來,國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有:立體造型工藝法、食品包裝法和()。
A.復(fù)合造型法
B.食品配型法
C.模具成型法
D.容器成型法
5.單項(xiàng)選擇題()又稱明膠、魚膠。
A.瓊脂
B.胨膠
C.膠粉
D.結(jié)力
最新試題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心,會由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
題型:多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種?()
題型:多項(xiàng)選擇題