單項選擇題()又稱明膠、魚膠。

A.瓊脂
B.胨膠
C.膠粉
D.結力


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1.單項選擇題木司是一種()含量很高,十分軟滑、細膩的西點。

A.雞蛋
B.糖
C.奶油
D.巧克力

4.單項選擇題重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用()。

A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步攪拌法

5.單項選擇題()是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

A.攪拌
B.起泡
C.打發(fā)
D.熟化