單項選擇題()又稱明膠、魚膠。
A.瓊脂
B.胨膠
C.膠粉
D.結力
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1.單項選擇題木司是一種()含量很高,十分軟滑、細膩的西點。
A.雞蛋
B.糖
C.奶油
D.巧克力
2.單項選擇題調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時,將蛋清和糖打發(fā)好后,加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用()攪勻即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
3.單項選擇題餅干有甜、咸兩種,重量一般在()克,食用時以一口一塊為宜,適用于酒會、茶點或餐后食用。
A.5~15
B.10~20
C.15~25
D.20~30
4.單項選擇題重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用()。
A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步攪拌法
5.單項選擇題()是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。
A.攪拌
B.起泡
C.打發(fā)
D.熟化
最新試題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因為()在冷卻后都有一定的凝固性。
題型:多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中,待草莓果蓉與細砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。
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下列選項中,屬于巧克力的類型有哪些?()
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在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的()和色澤搭配進行全面合理的構思。
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杏仁膏具()的特點,是制作西點的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
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下列選項中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
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