單項(xiàng)選擇題重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用()。
A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步攪拌法
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1.單項(xiàng)選擇題()是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。
A.攪拌
B.起泡
C.打發(fā)
D.熟化
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí),下列說法錯(cuò)誤的是()。
A.面坯最后酸酵時(shí)間愈短,面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B.沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低,烤好的面包愈硬
C.質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D.面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),又需要良好的組織構(gòu)造
3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán),進(jìn)行烘烤得到的制品其()與面坯最后酸酵的時(shí)間有密切關(guān)系。
A.松軟程度
B.結(jié)實(shí)程度
C.體積大小
D.表面色澤
4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包配方中的()要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
5.單項(xiàng)選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是()。
A.水果排
B.蘋果塔
C.圣誕布丁
D.奶油木司
最新試題
蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進(jìn)行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有()材質(zhì)的。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同()的色彩算一種。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱()。
題型:多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題