A.面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B.沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D.面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造
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A.松軟程度
B.結(jié)實(shí)程度
C.體積大小
D.表面色澤
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
A.水果排
B.蘋果塔
C.圣誕布丁
D.奶油木司
A.用鐵鍋熬制
B.將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)
A.酸甜適合，不生不糊
B.干凈衛(wèi)生，無雜質(zhì)，不生不糊
C.組織細(xì)膩，無結(jié)塊
D.濃稠適當(dāng)，組織細(xì)膩
最新試題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
凝固劑又稱（）。
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。