單項選擇題無論何種甜汁，首先要保證制品（）。
A.酸甜適合，不生不糊
B.干凈衛(wèi)生，無雜質，不生不糊
C.組織細膩，無結塊
D.濃稠適當，組織細膩
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1.單項選擇題對于甜汁，下列說法正確的是（）。
A.熬制的甜汁冷卻后會變稀
B.制好的巧克力汁不能久放，應馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無雜質
D.蛋黃汁可提前調制好
2.單項選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、干鮮果類、（）及其他類。
A.焦糖類
B.乳香類
C.甜果類
D.巧克力類
3.單項選擇題如果條件允許的話，制作蛋糕時最好使用（）。
A.綿白糖
B.細砂糖
C.紅糖
D.蛋白糖
4.單項選擇題發(fā)粉中的填充物的作用在于延長發(fā)粉的保存期，防止發(fā)粉的吸潮結塊和失效，同時還可（）。
A.使制品質地松軟
B.保證制品呈中性
C.調節(jié)氣體產(chǎn)生速度
D.使制品風味純正
5.單項選擇題由于面點廚房使用的工具種類繁多，所以應將面點工具（）。
A.編號登記、專人保管
B.分類放在不同的貯物間
C.分配到個人，由個人保管
D.每次都放在一個同一個地方
最新試題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
調制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
調制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題