單項選擇題（）是指蛋液或黃油經攪打體積增大的方法。
A.攪拌
B.起泡
C.打發(fā)
D.熟化
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1.單項選擇題調制硬質面包時，下列說法錯誤的是（）。
A.面坯最后酸酵時間愈短，面包的質地愈結實
B.沒有經過基本酸酵面團配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.質量好的硬質面包具有一定的彈性
D.面坯既需要良好的網狀結構，又需要良好的組織構造
2.單項選擇題經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品其（）與面坯最后酸酵的時間有密切關系。
A.松軟程度
B.結實程度
C.體積大小
D.表面色澤
3.單項選擇題硬質面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
4.單項選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是（）。
A.水果排
B.蘋果塔
C.圣誕布丁
D.奶油木司
5.單項選擇題熬制果醬時，下列操作正確的是（）。
A.用鐵鍋熬制
B.將整個水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點
最新試題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
調制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調味原料。
題型：多項選擇題