把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。