單項選擇題一般社會自助餐廳實行的付費(fèi)制度是（）。

A.用餐完后再付費(fèi)
B.先付費(fèi)制度
C.簽單
D.轉(zhuǎn)賬


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1.單項選擇題中餐宴會臺形布局的原則是（）。

A.中心第一、先右后左，高近低遠(yuǎn)
B.中心第一、先左后右，高近低遠(yuǎn)
C.中心第一、先右后左，高遠(yuǎn)近低
D.中心第一、先左后右，高遠(yuǎn)近低

2.單項選擇題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施是（）。

A.不食用霉變食物
B.嚴(yán)禁食用病死或病后宰殺的動物
C.蔬菜注意保鮮，腌菜必須腌透才能食用
D.不采購未吃過的蘑菇

3.單項選擇題為客人鋪餐巾時，一般情況下應(yīng)注意（）。

A.站在客人左側(cè)右手在前、左手在后
B.站在客人左側(cè)右手在后、左手在前
C.站在客人右側(cè)右手在前、左手在后
D.站在客人右側(cè)右手在后、左手在前

4.單項選擇題中餐宴會組織準(zhǔn)備工作全部就緒后，對宴會準(zhǔn)備工作作一次全面檢查的人是（）。

A.宴會負(fù)責(zé)人
B.領(lǐng)班
C.值臺員
D.迎賓員

5.單項選擇題決定原料形態(tài)，使菜肴千姿百態(tài)，栩栩如生的工藝是（）。

A.原料選擇
B.粗加工
C.精加工
D.刀工