多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕包面的常規(guī)工器具的有（）。
A.刮刀
B.滾刀
C.硅膠墊
D.搟面杖
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1.多項(xiàng)選擇題雙煮法調(diào)溫的過程中要注意巧克力內(nèi)所含可可脂的（）不同，巧克力的融化溫度也會(huì)有差異。
A.品質(zhì)
B.種類
C.衡量
D.含量
2.多項(xiàng)選擇題巧克力裝飾絲卷所需制作的工具有哪些（）？
A.一次性裱花袋
B.油紙
C.手工剪刀
D.計(jì)量器
3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于布里奧卷生胚的成熟操作設(shè)備工具有（）。
A.烤盤
B.刷子
C.烤箱
D.盛器
4.多項(xiàng)選擇題一般用烤箱使起酥面包生胚成熟，應(yīng)根據(jù)起酥面包的品質(zhì)要求和體積大小合理設(shè)置烘烤（）。
A.質(zhì)量
B.溫度
C.時(shí)間
D.種類
5.多項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中，屬于制作芒果慕斯的原料有（）。
A.吉利丁片
B.水果
C.蛋黃
D.鮮奶油
最新試題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題