菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。