單項選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）。
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
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1.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本
2.單項選擇題被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。
A、可食狀態(tài)
B、已知有毒
C、經(jīng)口攝入
D、正常攝入數(shù)量
3.多項選擇題京蔥扒鴨扣入盤中前需要經(jīng)過的工序包括（）。
A.蒸制酥爛
B.腌漬入味
C.加入胡椒粉
D.勾芡淋油
E.澆上鹵法
4.多項選擇題煨菜與燉菜相比，不同的是（）。
A.湯汁的色澤
B.加熱的時間
C.原料的選擇范圍
D.加熱的器皿
E.菜品的質(zhì)感
5.多項選擇題（）適合制作煙熏菜口。
A.鴨
B.肉
C.魚
D.菜心
E.筍
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